Khi nào nên đầu tư máy gọt vỏ củ quả cho cơ sở chế biến?

Không phải cơ sở chế biến nào cũng cần đầu tư máy gọt vỏ củ quả. Với sản lượng nhỏ, tần suất sơ chế không cao, phương pháp gọt thủ công vẫn có thể đáp ứng tốt nhu cầu. Tuy nhiên khi khối lượng nguyên liệu ngày càng tăng, nếu vẫn giữ cách làm truyền thống sẽ làm kéo dài thời gian sơ chế, tốn thêm nhân công và ảnh hưởng đến tiến độ của các công đoạn phía sau. Vậy đâu là thời điểm phù hợp để cơ sở chuyển từ gọt thủ công sang sử dụng máy? Hãy cùng tìm hiểu ngay dưới đây.

1. Những dấu hiệu cho thấy cơ sở nên đầu tư máy gọt vỏ củ quả

1.1 Khối lượng củ quả cần sơ chế ngày càng tăng

Khi mới bắt đầu sản xuất hay quy mô còn nhỏ, lượng khoai tây, cà rốt, củ cải,... cần gọt mỗi ngày có thể chưa nhiều. Một vài người có thể đảm nhiệm công việc này mà không ảnh hưởng nhiều đến tiến độ.
Nhưng khi sản lượng tăng, nếu vẫn giữ cách làm thủ công, cơ sở sẽ phải bố trí thêm người làm hoặc chấp nhận kéo dài thời gian làm việc.
Nếu tốc độ sơ chế chậm hơn, các công đoạn phía sau sẽ bị ảnh hưởng, máy móc hoặc nhân sự ở công đoạn sau không được khai thác hết công suất. Đây là thời điểm nên cân nhắc việc đầu tư máy gọt vỏ củ quả.

1.2 Công đoạn gọt phụ thuộc quá nhiều vào nhân công

Gọt vỏ thủ công không chỉ cần người thực hiện mà còn phụ thuộc vào tốc độ thao tác của nhân công.
Khi nguyên liệu cần được xử lý trong một khoảng thời gian cố định để kịp các bước rửa, cắt, chế biến hoặc đóng gói phía sau, gọt thủ công rất khó để duy trì ổn định về năng suất.
Nếu cơ sở thường xuyên phải điều động thêm nhân sự hoặc kéo dài thời gian sơ chế để hoàn thành công việc, đây là dấu hiệu cho thấy đã đến lúc cần cân nhắc cơ giới hóa công đoạn này bằng máy gọt vỏ củ quả.

Những dấu hiệu cho thấy cơ sở nên đầu tư máy gọt vỏ củ quả

1.3 Chi phí nhân công ngày càng cao

Có thể thấy chi phí thuê nhân công ngày càng cao chưa kể ngoài tiền công trực tiếp, cơ sở còn phải chi trả thêm chi phí tuyển dụng, đào tạo, chế độ đãi ngộ cho nhân viên…Nếu phải duy trì số lượng lớn nhân công cho một công đoạn lặp đi lặp lại như gọt vỏ, khoản chi này có thể trở thành một phần đáng kể trong chi phí vận hành về lâu dài.

1.4 Cần tăng sản lượng nhưng không muốn tăng nhân công

Khi đơn hàng tăng, nhiều cơ sở lựa chọn tăng số lượng nhân công để đáp ứng khối lượng sơ chế. Tuy nhiên, cách này không phải lúc nào cũng phù hợp, nhất là khi nhu cầu sản xuất tăng thường xuyên. Việc tuyển thêm người đồng nghĩa với phát sinh thêm chi phí và cũng cần thời gian để đào tạo, bố trí công việc.
Do vậy thay vì sử dụng nhiều lao động, đầu tư máy gọt vỏ củ quả trở thành giải pháp hiệu quả để tăng khả năng xử lý mà không phải liên tục bổ sung nhân sự. Máy đảm nhận phần lớn thao tác gọt, tốc độ nhanh, ổn định, còn người vận hành tập trung vào việc đưa nguyên liệu vào, theo dõi quá trình và xử lý các công việc liên quan.

2. Khi nào chưa cần đầu tư máy gọt vỏ củ quả?

Đầu tư máy móc không phải lúc nào cũng là lựa chọn cần thiết. Nếu cơ sở có sản lượng nhỏ, công đoạn gọt thủ công vẫn đáp ứng tốt tiến độ thì việc mua máy có thể chưa mang lại hiệu quả tương xứng.
Dưới đây là một số trường hợp chưa nên đầu tư:
- Lượng củ quả cần gọt mỗi ngày không đáng kể, chỉ khoảng vài chục kilogram.
- Công việc gọt không chiếm nhiều thời gian trong quy trình.
- Nhân công hiện tại vẫn đáp ứng được nhu cầu.
- Sản lượng chưa ổn định và chưa có kế hoạch mở rộng.
- Mặt bằng, điện nước, điều kiện vận hành chưa phù hợp để bố trí thiết bị.

3. Trước khi đầu tư máy gọt vỏ củ quả, cần xác định những gì?

- Loại củ quả cần gọt: Khoai tây, cà rốt, củ cải sẽ có đặc điểm về hình dạng và bề mặt khác với nhóm củ gia vị như gừng, nghệ, riềng. Vì vậy, cần xác định chính xác những nguyên liệu thường xuyên xử lý để chọn máy phù hợp.
- Khối lượng cần xử lý: Cần tính toán sản lượng củ quả cần gọt trong ngày để chọn máy có năng suất đáp ứng được tiến độ.
- Thời gian cần hoàn thành: Hai cơ sở có cùng sản lượng nhưng thời gian cần hoàn thành khác nhau sẽ có nhu cầu thiết bị khác nhau.
- Điều kiện lắp đặt: Kích thước máy, nguồn điện sử dụng, đường cấp và thoát nước, khoảng trống cần thiết để thao tác, vệ sinh và bảo dưỡng…là những yếu tố cần lưu ý để chọn thiết bị có hình dáng và cấu hình phù hợp.
- Khả năng mở rộng trong tương lai: Nếu cơ sở đang có kế hoạch tăng sản lượng, nên có sự “dự phòng” cho tương lai.
Trên đây là một số thời điểm có thể cân nhắc việc đầu tư máy gọt vỏ. Dòng thiết bị này hiện có khá nhiều mẫu mã và mức năng suất nên việc lựa chọn một thiết bị phù hợp cũng không quá khó khăn. Chúng tôi cũng đã có bài Máy gọt vỏ củ quả Yanwoo: Phân loại theo thiết kế và năng suất, bạn có thể tham khảo thêm, hoặc cần hỗ trợ tư vấn chi tiết, có thể liên hệ ngay cho Yanwoo chúng tôi.